MODO DE PREPARO

1. Tempere as asinhas de frango Natto com louro em pó, pimenta-do-reino e mel. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos. Enquanto isso, aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue o gengibre ralado, o alho picado, a canela em pau e a pimenta sichuan (ou dedo-de-moça). Adicione mais azeite, o vinho branco, o mel e o molho barbecue. Misture bem e deixe ferver por cerca de 12 minutos, até o vinho reduzir. Reserve essa marinada. Coloque as asinhas de frango em uma assadeira, despeje a marinada por cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos.
2. Enquanto o frango assa, prepare o vinagrete de maçã: Misture a maçã verde e a maçã vermelha picadas com o suco de limão. Acrescente o tomate, a cebola branca e a cebolinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e mais suco de limão a gosto. Reserve. Para a maionese simplificada: Misture a maionese com as raspas de limão siciliano e limão taiti, a pimenta-de-cheiro e o molho barbecue. Mexa até obter um creme homogêneo. Reserve.
3. Após os 35 minutos de forno, retire as asinhas e deixe esfriar levemente. Para empanar, passe cada asinha na farinha de trigo, em seguida no ovo batido, e por fim na farinha panko. Frite em óleo quente (180 °C) por 2 a 3 minutos ou até dourar. Escorra em papel toalha.
4. Em um prato ou travessa, disponha o vinagrete de maçã, uma porção da maionese simplificada e as asinhas empanadas. Finalize com cebolinha verde e brotos de beterraba para decorar.