MODO DE PREPARO

1. Em uma panela, aqueça o azeite e adicione o bacon em cubos. Quando o bacon estiver dourado, adicione o abacaxi em cubos e a uva passa. Refogue até o abacaxi dourar levemente. Reserve.
2. Abra os filés de sobrecoxa para facilitar o recheio. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione uma fatia de queijo mussarela sobre cada filé. Coloque uma porção do recheio sobre o queijo. Enrole os filés cuidadosamente e prenda com palitos de dente para não abrirem. Disponha em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos (ou até firmarem e começarem a dourar levemente).
3. Retire os palitos dos filés já assados. Passe cada filé na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca. Pressione levemente para fixar bem a farinha de rosca.
4. Aqueça óleo suficiente para imersão. Frite os filés empanados até ficarem dourados por igual. Escorra em papel toalha.
5. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o creme de leite. Misture com um fouet ou colher até começar a engrossar. Acrescente a pimenta picada e o sal a gosto. Por fim, adicione as castanhas de caju levemente picadas. Cozinhe até o molho ficar cremoso. Desligue o fogo.
6. rte os filés em fatias na transversal. Disponha no prato, regue com o molho e decore com couve frita e castanhas inteiras.